Questão #1476585 · Concursos · 2008
Questões encontradas
Questão #1476584 · Concursos · 2008
O hambúrguer é um produto cárneo elaborado a partir de carne bovina ou de aves. Os cubos de carne são moídos e misturados a outros ingredientes, condimentos e aditivos alimentares. O produto final é embalado e armazenado em tempe…
Resolver questão →Questão #1476579 · Concursos · 2008
José, tecnólogo de uma indústria de alimentos diet, deve estabelecer um plano de amostragem para avaliar a conformidade dos produtos. Entre as opções abaixo, qual a que não deve ser prevista nesse plano de amostragem?
Resolver questão →Questão #1476578 · Concursos · 2008
Um laticínio teve um lote de queijo minas frescal apreendido após denúncia de uma família, que comunicou à vigilância sanitária a ocorrência de mal-estar e vômito de seus integrantes cerca de uma hora após o consumo do produto. C…
Resolver questão →Questão #1476577 · Concursos · 2008
Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população de microrganismos psicrotróficos em filés de pescado armazenados sob refrigeração a 1 ºC ± 1 ºC. Os resultados estão apresentado…
Resolver questão →Questão #1476575 · Concursos · 2008
Em uma fábrica de sucos tropicais, várias análises devem ser efetuadas para monitorar a qualidade na recepção dos frutos, durante a fabricação dos sucos na linha de processamento e do produto pronto para o consumo. Entre as análi…
Resolver questão →Questão #1465685 · Concursos · 2008
Uma tecnóloga em alimentos abriu uma fábrica de trufas recheadas. Com o aumento das vendas, a tecnóloga decidiu criar novas formulações com diferentes recheios, como licores de frutas exóticas e nozes. Porém, antes do lançamento …
Resolver questão →Questão #1465684 · Concursos · 2008
Cerveja é uma bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. As características de sabor e aroma de qualquer cerveja são determinadas, de f…
Resolver questão →Questão #1465683 · Concursos · 2008
Em uma agroindústria, é gerado um efluente com alta carga orgânica. O tecnólogo responsável pela produção, além de propor medidas para redução dos poluentes ao longo do processo (prevenção à poluição), deve identificar o tratamen…
Resolver questão →Questão #1465682 · Concursos · 2008
Proteínas são constituintes alimentares que, além do valor nutricional, interagem quimicamente entre si e com os demais constituintes e, assim, apresentam propriedades funcionais que definem a qualidade dos alimentos. Propriedade…
Resolver questão →Questão #1465681 · Concursos · 2008
Para um relatório de aula prática, os alunos reuniram dados de análises de composição centesimal de diversos alimentos feitas em laboratório por diferentes grupos, apresentados na tabela abaixo. Alguns desses dados, correspondent…
Resolver questão →Questão #1465680 · Concursos · 2008
A transformação de músculo em carne é uma etapa da cadeia produtiva que exerce influência relevante na definição dos atributos de qualidade desse produto. A tabela que se segue mostra a relação entre a temperatura T (°C) e o temp…
Resolver questão →Questão #1465008 · Concursos · 2008
Considerando a recomendação acima, um tecnólogo em alimentos pretende preparar 100 L de água clorada com 150 ppm de cloro ativo, a partir de uma solução de hipoclorito de sódio que contém 2% (20 g/L) de cloro ativo. Nessa situaçã…
Resolver questão →Questão #1465007 · Concursos · 2008
A cor da carne é um de seus principais atributos de qualidade; é o parâmetro que interfere na escolha do consumidor no momento da comercialização. O teor de mioglobina nos tecidos define a intensidade da cor e, para a carne bovin…
Resolver questão →Questão #1465006 · Concursos · 2008
Um produto alimentício de origem desconhecida apresentou sinais de deterioração, exalando desagradável aroma de ranço e sabor metálico. A análise microbiológica mostrou que o produto atende aos padrões legais. Sabe-se que o refer…
Resolver questão →Questão #1465005 · Concursos · 2008
A garantia da qualidade dos produtos lácteos passa obrigatoriamente por uma boa seleção da matéria-prima, ou seja, o leite cru. Para se garantir a qualidade desejada, algumas análises devem ser realizadas ao se receber o leite na…
Resolver questão →Questão #1465004 · Concursos · 2008
Um tecnólogo responsável por um determinado laboratório recebeu um frasco de vinagre - solução aquosa de ácido acético (C2H4O2, M = 60 g/mol) - para análise. No rótulo, havia a seguinte especificação: d = 1,0 g/mL, 4% em massa de…
Resolver questão →Questão #1465003 · Concursos · 2008
Um tecnólogo em alimentos, estudante dedicado e empreendedor durante o curso, sempre esteve atualizado com relação às novidades do mercado. Logo que ele se formou, decidiu criar uma empresa para produzir e comercializar um produt…
Resolver questão →Questão #1459453 · Concursos · 2008
Um fabricante de sucos comercializa dois produtos à base de laranja: suco integral e suco integral adoçado com sacarose. Ambos são acondicionados em garrafas PET com 300 mL de capacidade. Sabendo-se que os pesos dos sucos integra…
Resolver questão →Questão #1459452 · Concursos · 2008