Questão #14765772008

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Em seu trabalho de conclusão de curso (TCC), um aluno de tecnologia em alimentos estudou a população de microrganismos psicrotróficos em filés de pescado armazenados sob refrigeração a 1 ºC ± 1 ºC. Os resultados estão apresentados no gráfico abaixo, em que I representa a curva de crescimento da amostra-controle e II, a população de psicrotróficos nos filés tratados previamente com imersão em solução a 1% de ácido acético.

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Acerca desses resultados, assinale a opção correta.

A O uso de ácido acético afetou a multiplicação dos microrganismos psicrotróficos, diminuindo a fase lag. B A redução do pH do alimento, decorrente do uso de ácido acético, inibiu a multiplicação de microrganismos no período de armazenamento. C A amostra II atingiu a fase de estabilidade a partir do 13.º dia de armazenamento. D A amostra-controle pode ser armazenada por 15 dias, sem prejuízo de suas características microbiológicas. E O uso do ácido acético inibiu o crescimento microbiano devido à redução da atividade de água (Aw).

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