Questão #1448023 · Concursos · 2009
Questões encontradas
Questão #1448022 · Concursos · 2009
Para contemplar o ano da França no Brasil, o responsável por um restaurante decidiu realizar um Festival Gastronômico e solicitou ao cozinheiro o planejamento do cardápio. Auguste Escoffier seria o personagem homenageado, por ser…
Resolver questão →Questão #1448021 · Literatura · 2009
Restaurantes são locais propícios à contaminação dos alimentos durante os processos de pré-preparo e preparo, se não forem atendidas as condições adequadas de Boas Práticas na manipulação.Com base nessas informações, avalie os it…
Resolver questão →Questão #1448020 · Legislação Federal · 2009
A cozinha asiática corresponde a uma série de culturas e a uma grande extensão territorial, constituindo-se numa culinária com grandes variações até dentro de um mesmo país. Acerca das cozinhas asiáticas, são feitas as seguintes …
Resolver questão →Questão #1448019 · Concursos · 2009
O chefe de cozinha de um restaurante de luxo em uma grande cidade do Brasil desenvolveu um novo prato com camu-camu e preparou uma ficha técnica que indicava um custo de R$ 3,50 por porção.O gerente do restaurante, considerando u…
Resolver questão →Questão #1435173 · Concursos · 2009
Na criação de uma receita com características da culinária da região apontada no mapa, você poderia usar uma composição com os seguintes tipos de queijo:
Resolver questão →Questão #1435172 · Concursos · 2009
Ao se desenvolver um cardápio para indivíduos que sigam uma alimentação vegetariana restrita (vegans), deve-se considerar que alimentos fontes de minerais, como ferro e cálcio, deverão estar presentes, de modo a atender à demanda…
Resolver questão →Questão #1435171 · Concursos · 2009
Ao utilizar o Método de Smith-Kasavanas para a reformulação de um cardápio, o gerente do restaurante propôs ao chefe de cozinha que desenvolvesse um menu para agilizar o serviço no almoço. Considerando-se essas frases, é CORRETO …
Resolver questão →Questão #1435170 · Concursos · 2009
As variedades da mandioca podem ser agrupadas em dois tipos: a brava venenosa, com alto teor de ácido cianídrico, e a mansa, também chamada de doce, macaxerra ou aipim.PORQUEOs indígenas tinham essa raiz como a base de sua alimen…
Resolver questão →Questão #1435169 · Concursos · 2009
Leia a Tabela: O creme zabaione, preparação espumosa de origem italiana, é obtido batendo-se as gemas com vinho Marsala e açúcar em banho-maria, até ficar espumoso. As fichas técnicas em confeitaria devem ser elaboradas com cuida…
Resolver questão →Questão #1434789 · Concursos · 2009
Observe a figura abaixoCom base nessa ilustração, para ter uma alimentação equilibrada, deve-se consumir quantidade
Resolver questão →Questão #1434788 · Concursos · 2009
Carême foi um cozinheiro francês de fama mundial. Suas criações influenciaram e ainda influenciam a gastronomia. Sobre suas criações, analise as afirmativas a seguir:I. A bavaroise foi uma influência de Escoffier em sua obra.II. …
Resolver questão →Questão #1434787 · Concursos · 2009
Uma das características da gastronomia brasileira é a miscigenação de diferentes culturas, expressa pela combinação de alimentos de diferentes origens, que resultaram em novas preparações com identidade brasileira, como: caruru, …
Resolver questão →Questão #1434786 · Concursos · 2009
O chefe de cozinha de um restaurante gastronômico que utiliza o serviço empratado recebeu a visita de um representante de um fornecedor que lhe mostrou um forno combinado (que combina diferentes tipos de calor, variando temperatu…
Resolver questão →Questão #1428205 · Concursos · 2009
Nos restaurantes, é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houv…
Resolver questão →Questão #1428204 · Concursos · 2009
Leia a proposta de Mara Salles: Antigas referências são importantes para a construção de novas perspectivas. Assim, podemos ver que preparações clássicas como o acarajé, confits, entre outras, têm sido reinterpretadas e utilizada…
Resolver questão →Questão #1428203 · Direito Tributário · 2009
Ao posicionar um novo restaurante em um mercado de uma grande capital do Nordeste brasileiro, o proprietário tomou o cuidado de elaborar um cardápio que levou em consideração os métodos de cocção, texturas, sabores, cores e possi…
Resolver questão →Questão #1428202 · Direito Tributário · 2009
O chefe e o sommelier estavam criando um novo menu promocional, com a intenção de promover novos pratos do cardápio para o jantar e, nesse processo, discutiam sobre as melhores combinações e harmonização entre as preparações, os …
Resolver questão →Questão #1421485 · Concursos · 2009
Um cliente, ao chegar a um restaurante que acabara de receber uma indicação como melhor possuidor de bar da cidade, chamou o maître e pediu a indicação de um coquetel que tivesse uma bebida fermentada, mas que não fosse cerveja. …
Resolver questão →Questão #1421484 · Concursos · 2009