Questão #1421483 · Concursos · 2009
Questões encontradas
Questão #1421482 · Concursos · 2009
Ao planejar um novo festival gastronômico em seu restaurante, o gerente esquematizou algumas providências para esse período, com a intenção de melhorar o atendimento dos clientes costumeiros. Além de atrair novos clientes, esse g…
Resolver questão →Questão #1149883 · Concursos · 2015
Suponha que os peixes fornecidos por uma cooperativa para o comércio varejista de um município litorâneo apresentem vida de prateleira menor que o padrão esperado para a espécie.Levando em consideração essa situação, as ferrament…
Resolver questão →Questão #1149882 · Concursos · 2015
Os profissionais da gastronomia devem acompanhar as tendências que proliferam no mundo gastronômico contemporâneo, como fusion food, cozinha mediterrânea e os movimentos slow food e comfort food.Considerando essas informações, av…
Resolver questão →Questão #1149881 · Concursos · 2015
Sabe-se que, na contemporaneidade, a comida indígena segue, de modo geral, os modelos do século XVI, com o uso dos produtos da mandioca na produção deI. pirão.II. acarajé.III. tucupi.IV. tacacá.É correto apenas o que se afirma em
Resolver questão →Questão #1149880 · Concursos · 2015
O gerente de um restaurante experimentou comprar pequena quantidade do insumo mandioca de dois fornecedores diferentes, X e V, a fim de avaliar a compra mais vantajosa dessa matéria-prima. No fornecedor X, o preço do quilo do pro…
Resolver questão →Questão #1140503 · Concursos · 2015
Essa citação refere-se à riqueza gastronômica na Itália, que é distribuída geograficamente por todo o seu território. Esse fato, se considerado ao se decidir quais pratos podem ser servidos em um restaurante de gastronomia italia…
Resolver questão →Questão #1140502 · Concursos · 2015
Considerando que o Peru exerce grande influência na formação da culinária na América do Sul, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas. I. Com sua gastronomia de terra e mar, o Peru dispõe de cardápios variado…
Resolver questão →Questão #1140501 · Concursos · 2015
Passados cinco anos da publicação dessa carta, o tema cozinha sustentável continua em alta. Entre suas propostas, está a de oferecer uma alimentação mais consciente e saudável, com a alteração de hábitos que vão desde a procura d…
Resolver questão →Questão #1140500 · Concursos · 2015
Considerando as informações acima e essa nova realidade, avalie as afirmações a seguir. I. No menu de preparações, devem ser utilizados insumos naturais, diminuindo-se o uso de industrializados.II. O valor calórico e o tamanho da…
Resolver questão →Questão #1140499 · Concursos · 2015
As bases de cozinha, fundamentais para a sistematização do processo de produção, representam o alicerce para a obtenção de um produto final de qualidade e padronizado. Uma dessas bases é o molho, composto por dois elementos essen…
Resolver questão →Questão #1140498 · Concursos · 2015
A originalidade e a criatividade incontestáveis de certos pratos tornaram os franceses internacionalmente reconhecidos, alguns pratos são verdadeiros clássicos da alta gastronomia. Na cozinha francesa, há requinte na apresentação…
Resolver questão →Questão #1137607 · Concursos · 2015
Os cremes são ingredientes essenciais em confeitaria, seja para guarnecer uma sobremesa, rechear um doce, ou servir de componente para uma preparação. Na confeitaria clássica, os cremes mais utilizados são o anglaise, o chantilly…
Resolver questão →Questão #1137606 · Concursos · 2015
O vapor d'água desempenha um papel importante na fabricação de pães. Ele facilita a caramelização dos açúcares, melhorando a cor da casca e ajudando a evitar o ressecamento do pão durante a cocção.Considerando essas informações, …
Resolver questão →Questão #1137605 · Concursos · 2015
Em face do exposto, avalie as afirmações a seguir, a respeito dos princípios éticos alimentares e de sua aplicação na gastronomia atual.I. O princípio da justiça é atendido quando se impõe, no custo final dos produtos, todas as e…
Resolver questão →Questão #1137604 · Concursos · 2015
O samba-enredo da Escola de Samba Acadêmicos do Salgueiro, do Estado do Rio de Janeiro, expressa características da mineiridade, por meio da formação da sua rica culinária.A partir da letra de música acima, avalie as afirmações a…
Resolver questão →Questão #1137603 · Concursos · 2015
Os merengues, produzidos a partir das claras de ovos batidas em neve em conjunto com o açúcar, têm diversos usos na confeitaria, ora como base, ora como recheio. Basicamente, há três maneiras clássicas de prepará-los.Considerando…
Resolver questão →Questão #1131456 · Concursos · 2015
Considerando as informações apresentadas, em relação ao óleo de cozinha, é correto afirmar que
Resolver questão →Questão #1131455 · Concursos · 2015
Em face do exposto e a respeito das diversas variedades de feijão no Brasil bem como sua aplicação na cozinha brasileira, é correto afirmar que
Resolver questão →Questão #1131454 · Concursos · 2015