Questão #14282052009

Concursos públicos — solidariedade passiva tributária (ctn, art. 124 125)

Nos restaurantes, é comum a oferta de frituras. Entretanto, a aplicação do método de cocção por calor seco com a técnica de fritura por imersão pode provocar comprometimento no sabor e no aroma do alimento, risco à saúde, se houver degradação da gordura e formação de substâncias tóxicas.

Com base nessas informações e considerando as atribuições do Tecnólogo em Gastronomia, quais condições deverão ser observadas para a utilização do óleo de fritura?

A Manter a temperatura constante de 200°C e usar óleo até três vezes, em panela refratária. B Manter em temperatura ambiente e, para reutilizar o óleo, filtrar e armazenar em utensílio opaco. C Usar equipamento dotado de termostato e, após o uso, manter o óleo nele, estando completamente tampado. D Usar o óleo à temperatura máxima de 180°C e, para reutilizá-lo, filtrar e armazenar em utensílio opaco e tampado sob refrigeração. E Usar utensílio profundo, com abertura larga e controlar a temperatura a 200°C.

Concursos públicos — solidariedade passiva tributária (ctn, art. 124 125)

Uma questão respondida. E as próximas?