Questão #1235894 · Agronomia · 2013
Questões encontradas
Questão #1235893 · Agronomia · 2013
As etapas associadas à obtenção de carnes podem ser divididas em duas fases, manejo pré-abate e abate. Na etapa de abate de bovinos o fluxograma correto é:
Resolver questão →Questão #1235892 · Agronomia · 2013
A defumação do pescado é uma tecnologia amplamente divulgada em todo o mundo. No controle de qualidade de pescados defumados, as madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas, pois contêm quanti…
Resolver questão →Questão #1235891 · Agronomia · 2013
De acordo com seu padrão de atividade respiratória, os frutos podem ser classificados em climatérios e não climatérios. Observando os frutos abaixo, qual deles é classificado com climatério, quando colhido na maturidade comercial?
Resolver questão →Questão #1235890 · Agronomia · 2013
O produto cárneo é denominado processado quando as propriedades da carne fresca são modificadas, e podem ser classificados de acordo com os processos nos quais as matérias-primas são submetidas durante a industrialização. É exemp…
Resolver questão →Questão #1235889 · Agronomia · 2013
Considerando a tecnologia de panificação, julgue as proposições abaixo: I. A proteína gliadina é responsável pela elasticidade da massa na produção de pães. II. A proteína albumina é responsável pela extensibilidade da massa na p…
Resolver questão →Questão #1235888 · Agronomia · 2013
Sobre o uso de aditivos em queijos, analise as alternativas abaixo: I. A natamicina só pode ser aplicada na superfície externa dos queijos, inclusive na superfície de queijos cortados e fatiados. II. A natamicina não pode ser apl…
Resolver questão →Questão #1220578 · Agronomia · 2013
As proteínas da carne são essencialmente muito similares em todos os animais de abate, podendo ser classificadas, segundo sua solubilidade, em três grandes grupos: sarcoplásmicas, miofibrilares e insolúveis. Das proteínas abaixo,…
Resolver questão →Questão #1220577 · Agronomia · 2013
Suponha que você é o responsável pelos processos de uma unidade armazenadora de grãos. Esta unidade comprou 20000 kg de milho com teor de umidade de 15% em bu, quando o ideal seria comprar o produto com 12%. Pergunta-se quanto es…
Resolver questão →Questão #1220576 · Agronomia · 2013
Você como responsável pelo controle de qualidade de uma agroindústria de fruta foi solicitado para que realizase a determinação da acidez de doce tipo goiabada. Para isso foram consumidos 20 mL de uma solução de NaOH 0,1 molar, f…
Resolver questão →Questão #1220575 · Agronomia · 2013
A sangria é a operação na linha de abate que consiste na incisão da artéria carótida e veia jugular na região do corpo do animal. Estima-se que a quantidade de sangue perdida durante a sangria é de _______ do total corpóreo.
Resolver questão →Questão #1220574 · Agronomia · 2013
No processo de obtenção do charque, a maturação proporciona o desenvolvimento das características sensoriais típicas. Os micro-organismos responsáveis pela maturação na produção de charque são do gênero:
Resolver questão →Questão #1220573 · Agronomia · 2013