Agronomia

Considerando a tecnologia de panificação, julgue as proposições abaixo: I. A proteína gliadina é responsável pela elasticidade da massa na produção de pães. II. A proteína albumina é responsável pela extensibilidade da massa na produção de pães. III. Elasticidade é a tendência da rede de glúten em se portar como um elástico, quando esticada. IV. A proteína glutenina é responsável pela extensibilidade da massa na produção de pães. V. O glúten, em panificação, retém o gás carbónico produzido durante o processo de fermentação, fazendo com que o pão aumente de volume. É correto apenas o que se afirma em: