Agronomia

Sobre o uso de aditivos em queijos, analise as alternativas abaixo: I. A natamicina só pode ser aplicada na superfície externa dos queijos, inclusive na superfície de queijos cortados e fatiados. II. A natamicina não pode ser aplicada na superfície externa dos queijos, inclusive na superfície de queijos cortados e fatiados. III. A dosagem máxima de ácido sórbico e seus sais de Na, K e Ca, é limitada a 1000 mg/kg de queijo, expressa em ácido sórbico. IV. A finalidade da lipase é converter parte da gordura em glicerol e ácidos graxos livres, que são parcialmente voláteis à temperatura ambiente e conferindo ao queijo mais rapidamente um odor forte e sabor picante. V. A finalidade da lipase é converter parte da gordura em glicerol e ácidos graxos livres, que são parcialmente voláteis à temperatura ambiente e conferindo ao queijo mais rapidamente um odor forte e sabor picante, porém seu uso é proibido para queijos tipo italiano, como provolone e parmesão. É correto apenas o que se afirma em: