Agronomia

Em sua composição, o leite contém várias enzimas de elevada especificidade. A fosfatase alcalina e peroxidase são comumente utilizadas para verificar o grau de aquecimento do leite. Considerando os métodos de verificação da atividade enzimática para avaliação do tratamento térmico sofrido pelo leite: I. Os leites pasteurizado e esterilizado devem apresentar ausência de peroxidase. II. O leite pasteurizado deve apresentar ausência de fostatase alcalina e presença de peroxidase. III. A pesquisa da peroxidase é fundamentada na sua capacidade de desdobrar o peróxido de hidrogênio, liberando oxigênio ativo, o qual pode fixar-se em uma substância oxidável como o guaiacol, produzindo uma oxidação de cor salmão. IV. Além da fosfatase alcalina e da peroxidase, a enzima polifenoloxidase também pode ser utilizada para avaliar o tratamento térmico sofrido pelo leite. É correto apenas o que se afirma em: