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Os cremes são ingredientes essenciais em confeitaria, seja para guarnecer uma sobremesa, rechear um doce, ou servir de componente para uma preparação. Na confeitaria clássica, os cremes mais utilizados são o anglaise, o chantilly e o creme de confeiteiro, também conhecido como creme pâtisserie. Esses cremes básicos diferem quanto à composição, mas todos têm laticínios como ingrediente principal.

Na receita clássica tradicional, o creme de confeiteiro tem como base o leite, que é cozido e acrescido a