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As bases de cozinha, fundamentais para a sistematização do processo de produção, representam o alicerce para a obtenção de um produto final de qualidade e padronizado. Uma dessas bases é o molho, composto por dois elementos essenciais: o elemento principal, que é a base e que define o seu sabor, agregado a um espessante, o componente secundário, que define a sua consistência.

Considerando essas informações, em relação à utilização das bases de cozinha, avalie as afirmações a seguir.

I. Os fundos são preparações básicas para sopas e molhos e são classificados em claros e escuros.

II. O molho demi-glace é produzido com quantidades iguais de molho espanhol, bechamel e fundo escuro reduzido a 50%.

III. A base do molho bechamel é o leite, e o elemento espessante, o roux branco.

IV. São exemplos de molhos emulsionados o vinagrete e a maionese.

V. O molho velouté é um molho transparente, feito a partir de carne e claras de ovos.

É correto apenas o que se afirma em