Nutrição — motivação

O congelamento é um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos.

Os alimentos congelados são armazenados a uma faixa de temperatura de –23ºC a –

18ºC.

Com base no processo de congelamento de alimentos, julgue as alternativas que se

seguem:

I. O congelamento rápido evita a formação de microcristais de gelo no interior do

alimento.

II. O método de congelamento em que um fluído criogênico líquido é espargido no

interior de uma câmara de congelamento é denominado de congelamento criogênico.

III. No congelamento por contato, o alimento, embalado ou não, é imerso em uma

salmoura.

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.