Questão #9994432018

Geografia

Para assegurar a qualidade e segurança no processamento da carne, os Procedimentos Padrão de Higiene Operacional (PPHO) devem estar presentes em toda a cadeia de beneficiamento. Ressalta-se nesses procedimentos o controle da temperatura de resfriamento da carcaça, desossa e dos cortes embalados, como os controles de higiene pessoal, ambiental, de equipamentos e dos utensílios. No concerne ao processamento de carne, está correto o que se afirma em:

A Quando realizada nos frigoríficos, a desossa costuma ser associada ao processo de embalagem da carne. Essa operação promoveu um grande avanço na qualidade nos últimos anos. Os cortes desossados passaram a ser embalados a vácuo e dessa maneira vão direto do frigorífico ao consumidor; B A carne quando embalada em bandejas com adição de gases (atmosfera modificada) apresenta um tom escurecido devido a falta de mioglobina; C As carnes que passam por um processo de maturação apresentam menos sabor, se comparadas a outras carnes que não sofrem esse processo; D A desossa e a subsequente embalagem da carne, embora sejam importantes, são pouco determinantes na qualidade visual peça.

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Uma questão respondida. E as próximas?