Engenharia de Produção

Os glicídios ou açúcares do leite são essencialmente constituídos pela lactose, cujo teor médio é de 4,5 a 5,0g/l e aos quais se deve o seu sabor adocicado. Encontram-se ainda presentes outros açucares, mas em quantidades vestigiais. No concerne à lactose, analise as afirmativas:

I. A lactose tem a mesma fórmula molecular da sacarose da qual difere, contudo, na configuração molecular, no poder edulcorante, na solubilidade e na reatividade química;

II. No que diz respeito a solubilidade, a lactose é um açúcar pouco solúvel, cerca de dez vezes menos que a sacarose;

III. Em princípio é possível transformar a lactose em solução aquosa, em vários outros açúcares, por catálise dos íons H+ e especialmente OH-.

Está correto o que se afirma em: