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Que nome se dá à técnica descrita abaixo aplicada a frutas e vegetais antes do congelamento, para aumentar a durabilidade e garantir qualidade do alimento? O processo consiste na inativação de enzimas que podem estragar os alimentos por deterioração, durante e depois do processamento, garantindo que não ocorram alterações nas características como cor, aroma, sabor, textura e valor nutritivo. Pode ocorrer por imersão do alimento em água quente ou com vapor de água.”