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O método utilizado para cozinhar os alimentos diferencia-se pela forma e/ou meios de transmissão de calor. Qual o nome da técnica que consiste em aquecer o alimento na gordura quente (sempre em mínima quantidade), mexendo rapidamente, e é indicado para hortaliças mais firmes, carnes e aves, pois é um método que tem a característica de ressaltar as qualidades sensoriais dos alimentos?