Português — juros compostos

Considere o que é dito abaixo sobre trechos do texto. I. Pepe Carvalho, ao abordar o passado histórico, se utiliza de dois opostos, que estão constantemente à espreita enquanto ele come e cozinha, sempre acompanhado dos vinhos apropriados. (I. 05-12) II. Montalbán, o criador de Pepe Carvalho, também é um bom garfo porque, entre outros motivos, trabalhou como crítico de restaurante na década de 70. (I. 18-23) III. A cozinha rotulada por Montalbán como degenerada é apreciada pelos críticos profissionais de restaurante (I. 23-28) Quais estão corretas?