Questão #14868452007

Concursos públicos

A lista de ingredientes de determinada salsicha apresenta as informações seguintes:

carne bovina, proteína vegetal de soja, sal e amido e os seguintes aditivos: flavorizante F-I (natural), antioxidante A-I (ácido ascórbico), estabilizante ET-IV (polifosfatos) e conservador P-VIII (nitrito)

Qual das opções a seguir apresenta uma justificativa correta para o uso dessas substâncias?

A As proteínas de origem vegetal, como as proteínas da soja, aumentam a capacidade de retenção de água e são agentes emulsificantes. B Os flavorizantes têm a função de melhorar o sabor dos produtos durante o período de prateleira porque são agentes antioxidantes. C O ácido ascórbico e o cloreto de sódio interferem na produção de nitrosaminas, substâncias tóxicas produzidas pela ação dos agentes de cura. D Os polifosfatos atuam como espessantes sem interferirem na capacidade de ligação entre as moléculas de água e as de proteínas solúveis. E Os aditivos mencionados corrigem a má qualidade da carne utilizada na produção da salsicha.

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