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O texto abaixo é relativo às questões 52 e 53

A crescente demanda do consumidor por produtos naturais e saudáveis tem contribuído para aumentar o interesse pelo

estudo dos ingredientes utilizados na fabricação de alimentos, tais como os agentes emulsificantes. As proteínas alimentares,

bem como seus hidrolisados enzimáticos, auxiliam na formação e na estabilidade de emulsões. Por outro lado, uma vez que o

NaCl tem sido empregado extensivamente pelas indústrias alimentícias, visando melhorar as propriedades funcionais através

do aumento da absorção de água e da solubilidade protéica, além de contribuir para o sabor dos alimentos, torna-se importante

verificar o efeito desse ingrediente nas propriedades emulsificantes das proteínas. A natureza e a concentração de íons exercem

efeitos significativos sobre a absorção de água e a solubilidade das proteínas, assim as concentrações iônicas podem aumentar

ou diminuir a solubilidade de proteínas em função do efeito de solvatação. Esse trabalho teve como objetivo estudar o efeito da

adição de NaCl à solução tampão empregada no preparo da amostra, para analisar as propriedades emulsificantes da caseína.

(Adaptado de Ciência e Tecnologia de Alimentos, volume 18, número 3, Campinas / 1998)

O texto menciona o controle da concentração iônica para maximizar um determinado objetivo na fabricação de alimentos e em muitos casos é importante manter a concentração de íons H₃O⁺ restrita a limites relativamente próximos com a utilização de solução tampão. Numa das etapas da análise de um alimento tem-se de utilizar um sistema tampão de pH 10,44 e são disponibilizados H₂CO₃, NaHCO₃ e Na₂ CO3. O sistema tampão adequado e a massa em gramas de cada componente do tampão para preparar 500 mililitros da solução estão presentes na alternativa: Dados: K_A1 H₂ CO₃ = 4,5 x 10^-7 e Ka₂ H₂CO₃ = 5,4 x 10^-11 Log 1,5 = 0,18 ; log 2 = 0,30 e log 3 = 0,48