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A pasteurização é um tratamento térmico que utiliza temperaturas inferiores a 100 ºC, cujo objetivo é prolongar a vida útil do alimento e, do ponto de vista da saúde pública, eliminar microrganismos patogênicos. Esse tratamento tem como princípio a utilização de um binômio tempo/temperatura e pode ser aplicado a diferentes produtos, vegetais ou animais. Na definição do binômio tempo/temperatura de pasteurização para um dado produto, deve-se considerar

I - o microrganismo de maior resistência térmica a ser destruído.

II - a contagem microbiana total e o teor de proteínas do produto.

III - as características físicas, químicas e físico-químicas do produto.

Assinale a opção correta.