Nutrição — intervenção do estado na propriedade privada

A vitamina A é um nutriente encontrado apenas em alimentos deorigem animal, nas formas de retinol, retinil, retinal e ácido retinóico.Os vegetais fornecem provitaminas A, como o a e o β-caroteno e aβ-criptoxantina, que podem ser biologicamente transformadas emvitamina A em organismos animais. O mais ativo dos carotenóidesprovitamínicos A é o β-caroteno, sendo também o mais distribuído emalimentos. Além disso, o consumo regular de alimentos-fonte desubstâncias fitoquímicas tem sido recomendado em função decomponentes antioxidantes, os quais podem produzir ação protetoraefetiva contra processos oxidativos que naturalmente ocorrem noorganismo.F. M. Campos e G. P. Rosado. Novos fatores de conversão decarotenóides provitamínicos A. In: Ciência e Tecnologiade Alimentos, Campinas, p. 571-578, 2005.

Acerca do assunto apresentado no texto, julgue os itens a seguir. I Os carotenoides são hidrocarbonetos poliênicos com variados graus de insaturação. Por isso são sensíveis à luz e às reações oxidativas, entre outros fatores. II Os carotenóides precursores de vitamina A, como a e o β-caroteno e a β-criptoxantina, parecem não apresentar ação protetora contra o câncer. III A bioconversão é a proporção biodisponível de carotenoides convertidos a retinol. A bioeficácia é a eficiência com que os carotenoides ingeridos são absorvidos e convertidos em retinol. IV O tipo de carotenoide, a quantidade consumida em uma refeição, a matriz na qual os carotenoides são incorporados e sua absorção e bioconversão são fatores que influenciam sua biodisponibilidade. V A isomerização dos trans-carotenoides, proveniente da cocção de hortaliças, não influencia sua biodisponibilidade. Isto porque a biodisponibilidade não está relacionada com a intensidade do tratamento térmico. Estão certos apenas os itens