Questão #14290222009

Engenharia Florestal

Sobre a participação de enzimas na Tecnologia de Alimentos, todas as afirmativas estão corretas, EXCETO:

A A renina é utilizada na produção do queijo. B Pode-se inativar enzimas através do processo de branqueamento. C A polifenoloxidade tem participação ativa no processo de rancificação oxidativa de lipídios. D Em alguns casos, a adição de a-amilase durante a fabricação de pães, melhora a qualidade do produto final. E O escurecimento não-enzimático ocorre em presença de grupos amina e de açúcares redutores livres, quando aquecidos.

Engenharia Florestal

Uma questão respondida. E as próximas?