Nutrição

Segundo a ANVISA, o peixe é um pescado no qual encontramos uma das principais fontes de proteínas dos seres humanos. Porém, é um dos alimentos mais suscetíveis a deterioração devido à atividade de água elevada, teor de gorduras insaturadas facilmente oxidáveis, e principalmente, por ter um pH muito próximo do neutro. A adequada conservação é indispensável, e o controle da temperatura determina a qualidade do pescado. Ao receber qualquer produto resfriado ou congelado, a temperatura recebimento deve ser verificada. Em que faixa temperatura deverá estar o pescado resfriado recebimento, para garantir sua qualidade?