Nutrição

Analise as seguintes afirmativas sobre processo de refrigeração e controle da umidade na

indústria de alimentos.

( ) Para manter a umidade elevada em ambientes refrigerados, as serpentinas devem

apresentar pequena área de troca de calor e pequenas diferenças de temperatura

entre o ar e o refrigerante.

( ) No armazenamento de verduras frescas, a umidade do ambiente deve ser mantida

elevada para preservar a qualidade do produto.

( ) Em ambientes de baixa umidade, as serpentinas devem apresentar uma reduzida

área de troca de calor e elevadas diferenças de temperatura entre o ar e o

refrigerante.

( ) Nas câmaras de resfriamento de carnes, a umidade deve ser mantida baixa, para

evitar a formação de névoa e o gotejamento de água sobre o produto.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA.