Questão #12033252014

Nutrição

Algumas espécies de bactérias são usadas para produção de derivados do leite como

manteiga, leite fermentado e queijos.

Sobre o processamento desses produtos derivados do leite, é CORRETO afirmar que

A algumas bactérias produzem uma bacteriocina (nisina) empregada no processamento de queijos. B bactérias probióticas não se mantêm viáveis em derivados do leite. C a fermentação de lactose produz o ácido cítrico, que provoca sabores desejáveis em iogurtes. D não se devem empregar bactérias para a maturação de queijos

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?