Questão #11935762014

Nutrição

Em relação aos métodos de cocção dos alimentos, pode-se

afirmar que:

A grelhar, assar e cozinhar sob pressão são procedimentos típicos de cocção seca. B ensopar, cozinhar em vapor e fritar são procedimentos típicos de cocção úmida. C saltear pode ser considerada uma técnica mista de cocção. D o ponto de fumaça de um óleo ou gordura é a temperatura em que se inicia sua decomposição pelo calor, porém, ainda sem produção de acroleína. E no cozimento a vapor existe a transferência de calor por meio do aquecimento do ar quente que retira a umidade do ambiente.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?