Questão #11935732014

Nutrição

Em relação às propriedades e características dos ovos,

pode-se afirmar que:

A no resfriamento rápido, o enxofre aquecido e volátil da clara reage com o ferro da gema. B as proteínas da clara se coagulam a 70° C e as da gema a 75° C. C a adição de açúcar diminui a estabilidade da clara batida, requerendo assim batido mais lento. D a avidina é uma proteína da clara com ação antinutricional, porém esta ação é inativada pelo calor. E o ovo velho tem uma reação ligeiramente ácida, dada pelo CO² que se solubiliza na clara.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?