Nutrição

Para a elaboração de biscoitos, a farinha deve apresentar algumas características

importantes. Analise as seguintes afirmativas sobre a farinha.

I. A quantidade e qualidade do glúten são fatores que interferem na escolha da farinha

para a elaboração de biscoitos.

II. O tamanho da partícula da farinha não interfere na formação da massa das bolachas.

III. A farinha para elaboração de biscoitos deve apresentar uma relação

extensibilidade/recuperação maior que 9

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.