Nutrição

A carne é um alimento muito consumido por apresentar grande variedade de nutrientes

com excelente biodisponibilidade. A composição da carne é muito variável e pode ser

alterada por fatores como: espécie, raça, idade, sexo e nível de atividade do animal.

Em relação à composição e às propriedades da carne fresca, analise as afirmativas a

seguir.

I. Os componentes majoritários da carne são água (65 a 80%), proteína (16 a 22%),

gordura (3 a 13%).

II. A água da carne encontra-se, em sua maioria, no tecido muscular magro e adiposo.

III. As propriedades físicas, como a cor, a textura e a firmeza da carne fresca dependem

da capacidade de retenção de água da carne.

A partir da análise, conclui-se que estão CORRETAS.