Nutrição — Alimentos

A conduta profissional dos manipuladores de alimentos e colaboradores são fatores muito importantes no controle higiênico-sanitário dos processos produtivos. Com relação a essa conduta, analise as afirmativas abaixo. I. Devem usar cabelos presos e protegidos por redes, toucas ou outro acessório apropriado para esse fim, não sendo permitido uso de barba, exceto se utilizar protetor. As unhas devem estar curtas e sem esmalte ou base. Durante a manipulação, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal e a maquiagem. II. Devem possuir o conhecimento que a concentração da solução clorada para a sanitização dos alimentos, não deve ser inferior a 100 ppm, sendo o ideal em torno de 200 ppm e 300 ppm no limite máximo permitido. O tempo mínimo da solução clorada com o alimento ou superfície é de 30 minutos. III. Podem fumar, falar, cantar, assobiar, espirrar, tossir, comer e não manipular dinheiro, durante o desempenho das atividades. IV. Devem conduzir o descongelamento de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. O descongelamento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC (dez graus Celsius). Se não forem imediatamente utilizados, não podem ser recongelados. V. Devem utilizar uniformes apropriados e diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos, quando forem responsáveis pela atividade de higienização das instalações sanitárias. Está(ão) CORRETA(S ) apenas