Nutrição — Alimentos

O período de produção de alimentos data de 8 a 10 mil anos atrás. Presume-se que os problemas de deterioração e toxicidade de alimentos são antigos e acompanham a evolução humana. Com o advento dos alimentos preparados, continuaram os problemas de transmissão de doenças e da deterioração dos alimentos no mundo globalizado (texto adaptado de JAY, 2005). De acordo com as informações acima, analise as seguintes afirmativas. I. Uma importante competência atribuída à vigilância sanitária é a fiscalização quanto à produção, ao transporte e à comercialização de alimentos e bebidas, apoiados em farta documentação com amparo legal. II. A contaminação dos alimentos pode ocorrer de 3 formas: física, química e biológica. III. Geralmente os agentes causadores de doenças alimentares podem ser contraídos pela via fecal-oral. IV. No Brasil, são observadas flutuações na qualidade dos alimentos devido às dimensões continentais e à diversidade geográfica, que dificultam o amplo conhecimento quanto aos microrganismos patogênicos e o seu real impacto na saúde pública. V. A contaminação cruzada pode acontecer por meio da transferência de microrganismos de um alimento ou superfície por meio de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. Recomenda-se o uso de utensílios diferentes para alimentos in natura e cozidos. Está(ão) CORRETA(S )