Questão #11102222016

Nutrição

Cocção é a etapa onde os alimentos são submetidos a tratamento térmico por um tempo determinado ao produto. Faz parte dos requisitos que devem ser atendidos na cocção por fritura, em uma Unidade de Alimentação:

A Os óleos e gorduras utilizados não devem ser aquecidos a mais de 135 ºC (graus Celsius). B Preferencialmente, deve-se utilizar óleo de girassol, por este apresentar maior resistência à temperatura, com maior temperatura do ponto de fumaça em relação aos óleos de soja e de canola. C É vetada a reutilização do óleo em outras frituras, independentemente de suas condições. D A reutilização do óleo só pode ser realizada quando este não apresentar quaisquer alterações das características sensoriais e não apresentar formação de espuma ou fumaça.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?