Nutrição — Alimentos

O queijo é um produto fresco ou maturado, sólido ou cremoso, obtido pela coagulação do leite pasteurizado por meio de ação isolada ou combinada do coalho, fermento lático ou calor, ou de outro agente coagulante, seguido pela drenagem parcial do soro, presente na massa resultante desta coagulação (texto adaptado de PHILIPPI, 2003). Analise as afirmativas a seguir. I. Os queijos brancos (queijo fresco, requeijão, ricotA) devem ser conservados sob refrigeração. II. O queijo, por ser um alimento vivo”, que sofre constantemente ação dos microrganismos, aqueles de massa muito delicada, como o camembert e o roquefort não podem ser guardados em geladeira, pois o frio retarda a ação dos microrganismos. III. Os queijos de massa meio dura e seca têm menos problemas de conservação, e podem ser guardados por mais tempo em locais frescos e arejados. IV. Os queijos que acumulam o soro não precisam ser dessorados para o armazenamento. V. Mussarela, prato, gouda e saint-paulin devem ser protegidos em potes fechados, ou mesmo embrulhados em filme plástico, alumínio ou papel de seda e serem guardados na gaveta mais fria da geladeira. Está(ão) CORRETA(S ) apenas