Questão #10966302016

Nutrição — Alimentos

Em relação aos métodos contemporâneos de cocção, assinale a alternativa CORRETA.

A O forno combinado prepara os alimentos em curto espaço de tempo, utilizando calor seco e úmido. A desvantagem é que não se pode misturar alimentos diferentes, porque ocorre troca de odores e sabores quando colocados juntos no forno. B As churrasqueiras defumadoras são como fornos convencionais, no qual se alimenta com fumaça líquida que vai envolver o alimento, agregando sabor, mas ocorre detrimento no tempo de conservação. C O forno micro-ondas utiliza a transmissão de calor por radiação e promove mudança térmica nos alimentos, levando assim ao cozimento. A desvantagem é a falta de uniformidade de cocção no alimento. D O fogão de indução apresenta uma superfície de cerâmica superpolida, que, ao ser ligada, gera um campo magnético oscilante. O fogão não se aquece, apenas o alimento na panela de barro, cerâmica e alumínio é aquecido. E No sous-vide, os alimentos são selados à vácuo, cozidos no vapor e rapidamente resfriados. Os alimentos preservam a umidade e o sabor, mas perdem na qualidade nutricional quando comparados com outras técnicas tradicionais.

Nutrição — Alimentos

Uma questão respondida. E as próximas?