Nutrição — Alimentos

Relatos indicam que os vegetais foram os primeiros alimentos do homem. Somente em meados do século XVI, uma multiplicação de vegetais tornou-se disponível ao homem. A palavra vegetal é originada do verbo latino vegere, que significa revigorar, reavivar. Frutas, hortaliças, leguminosas e cereais compõem o grupo dos vegetais. A denominação hortaliça é dada a todos os produtos de horta, vulgarmente conhecidos como verduras e legumes (ARAÙJO et al., 2009). Para desenvolver preparações com hortaliças, alguns procedimentos que consistem do pré- preparo devem ser realizados. Observe as afirmativas a seguir. I. O primeiro passo no pré-preparo de hortaliças é higienizá-las para que sejam removidos resíduos de pesticidas e de terra, assim como microrganismos e outras impurezas. II. Quando a hortaliça é consumida crua o processo de lavagem e sanitização é considerado a etapa de preparo. III. Em preparações em que se retiram cascas e sementes das hortaliças, ocorrem perdas que devem ser consideradas, por isso no momento da aquisição deve-se ter acréscimo de 20%. IV. O fator de correção varia em função da espessura da casca da hortaliça, do manipulador, da forma como foi armazenado, do utensílio ou equipamento utilizado e do corte desejado. V. Partes danificadas de hortaliças devem ser removidas no pré-preparo, pois, se não forem retiradas apresentarão manchas descoloridas e, com a cocção, sabor desagradável. Assinale a alternativa CORRETA quanto a esses procedimentos.