Nutrição — Alimentos

Quanto às medidas de controle da contaminação biológica, analise as afirmativas abaixo. I. Cada alimento deve ser avaliado quanto aos seus fatores intrínsecos e extrínsecos para adoção de um método ambíguo no controle de microrganismos, quanto à deterioração ou conservação de alimentos. II. O congelamento e a refrigeração geralmente não têm efeito na destruição de células vegetativas e esporuladas. III. Manter a fase Log mais longa no período de latência tem como finalidade controlar a multiplicação dos microrganismos. IV. Emprega-se flora competitiva com o objetivo de aumentar a possibilidade de multiplicação de microrganismos presentes nos alimentos. V. A correta higienização, cocção, acondicionamento e distribuição dos alimentos são fundamentais para controlar o crescimento de microrganismos em alimentos consumidos crus. Está(ão) CORRETA(S ) apenas