Nutrição

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o

problema da mudança de coloração das hortaliças verdes

submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração

verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se

seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma

UAN.

Hortaliças verdes devem ser cozidas em pouca água e panela destampada para que os ácidos contidos nas células vegetais se volatilizem, não acidificando o meio que modifica a cor das hortaliças.