Nutrição

A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer

etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de

conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos

(físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação

às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis

mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam

alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos

conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas

por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue os

seguintes itens.

Em carne in natura e, posteriormente, no produto preparado com esse ingrediente, caso o cozimento não tenha atingido temperaturas seguras, a presença e multiplicação de Campylobacter jejuni pode ser prevenida por meio do controle da microbiota intestinal dos animais que serão abatidos e da higiene das superfícies que entrarão em contato com o alimento, incluindo a mão do manipulador envolvido no processo.