Nutrição

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o

problema da mudança de coloração das hortaliças verdes

submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração

verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se

seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma

UAN.

Hortaliças verdes podem ser cozidas em água com panela tampada, acrescentando-se ácidos, como limão ou vinagre, na água de cocção para intensificar a cor verde.