Nutrição

Para a execução do Programa Nacional de Alimentação

Escolar (PNAE), a Lei n.º 11.947/2009 dispõe sobre o

atendimento da alimentação escolar e do Programa dinheiro

direto na escola aos alunos da Educação Básica. A

alimentação escolar é direito dos alunos da Educação Básica

pública e o Programa tem como objetivo contribuir para o

crescimento e o desenvolvimento biopsicossocial, a

aprendizagem, o rendimento escolar e a formação de hábitos

alimentares saudáveis dos alunos. Os cardápios da

alimentação escolar devem ser elaborados por nutricionistas

responsáveis. Para auxiliar o nutricionista na construção e

avaliação de cardápios, em 2010 foi criado o Manual para

aplicação dos testes de aceitabilidade no PNAE. O teste de

aceitabilidade é um conjunto de procedimentos

metodológicos destinados a medir o índice de aceitabilidade

da alimentação escolar oferecida em cada um dos

estabelecimentos em qualquer município brasileiro.

Considerando o PNAE e a aceitabilidade da alimentação

escolar, julgue os itens a seguir.

O teste de aceitabilidade deve ser realizado nas escolas para avaliar a aceitação de cardápios praticados frequentemente, mas também quando um alimento atípico ao hábito alimentar local for inserido no cardápio, bem como quando ocorrerem alterações inovadoras no preparo de alimento.