Nutrição

A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer

etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de

conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos

(físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação

às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis

mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam

alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos

conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas

por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue os

seguintes itens.

Em função da complexidade da composição dos alimentos, o desenvolvimento de microrganismos não é facilmente previsível. Alterações nos alimentos ocasionadas por microrganismos são determinadas por fatores intrínsecos e extrínsecos, sendo que algumas condições, como a presença de fungos, por exemplo, podem favorecer o crescimento microbiano em alimentos originalmente ácidos.