Nutrição

A contaminação de alimentos pode ocorrer em qualquer

etapa da cadeia alimentar e sua prevenção depende de

conhecimentos específicos acerca dos diferentes perigos

(físicos, químicos ou biológicos). Particularmente em relação

às bactérias, é importante a compreensão dos possíveis

mecanismos de contaminação, de toxi-infecção e que causam

alteração nos alimentos. Com base nessas informações e nos

conhecimentos a respeito dos surtos de doenças transmitidas

por alimentos (DTA) ou deterioração dos alimentos, julgue os

seguintes itens.

Por serem portadores assintomáticos, os manipuladores de alimentos são as principais fontes de contaminação de alimentos pelo microrganismo S. aureus, sendo, portanto, imprescindível o seu afastamento do serviço após comprovação em exames coprológicos.