Nutrição

Para o planejamento de cardápios, sejam eles no âmbito

escolar, institucional ou comercial, o nutricionista deve

inicialmente conhecer a clientela que frequenta sua Unidade

de alimentação e nutrição (UAN) para poder adequar os

cardápios às necessidades nutricionais e determinar porções

de consumo, bem como estratégias de educação nutricional.

Considerando as etapas e ferramentas envolvidas no

planejamento de cardápios em UANs, julgue os itens

subsequentes.

A ficha técnica de preparação é uma ferramenta operacional que auxilia na combinação de preparações para que o cardápio possa atender às necessidades da clientela determinadas pelo nutricionista.