Nutrição

Em uma UAN, um nutricionista está tentando resolver o

problema da mudança de coloração das hortaliças verdes

submetidas à cocção. Todas estão ficando com coloração

verde-oliva e sempre ocorrem sobras no restaurante.

Com base nessa situação hipotética, julgue os itens que se

seguem com relação à cocção de hortaliças verdes em uma

UAN.

O nutricionista deverá treinar os funcionários para submeter hortaliças verdes, como brócolis, couve ou espinafre, à cocção úmida, utilizando bicarbonato de sódio na água para que a coloração fique verde brilhante. A coloração ficará mais intensa e não haverá prejuízo nutricional neste procedimento.