Questão #10288102018

Engenharia de Produção

A refrigeração é caracterizada como a diminuição da temperatura de um produto visando manter a qualidade pela diminuição das velocidades das reações de deterioração que possam ocorrer no mesmo. Nesse processo, apesar de não ocorrer eliminação dos microrganismos, inibe-se o ciclo de reprodução e, consequentemente, retarda a deterioração dos alimentos. No que concerne à refrigeração de alimentos, assinale a alternativa incorreta:

A A umidade do ar dentro da câmara varia de acordo com o alimento a ser conservado e está diretamente relacionada com a qualidade do produto. Por exemplo, uma umidade muito baixa leva a perda de umidade do alimento, podendo levar a sua desidratação; B A temperatura de refrigeração a ser escolhida depende do tipo de produto, do tempo e condições de armazenamento. Pode acontecer de produtos do mesmo tipo, mas com variedades diferentes; C O efeito conservador da refrigeração pode ser potencializado se for combinado com o controle da composição de gases da atmosfera de armazenamento; D A refrigeração pode alterar drasticamente o valor nutritivo dos alimentos, já que as reações químicas são intensificadas.

Engenharia de Produção

Uma questão respondida. E as próximas?