Questão #10207792018

Concursos públicos

Os músculos são constituídos por uma série de proteínas, sendo que as principais são a actina (filamentos finos) e a miosina (filamentos grossos), que respondem por aproximadamente 75 a 80% do total das proteínas dos miofilamentos. Logo após o abate, ocorrem algumas transformações que permitem a conversão da musculatura em carne propriamente dita. No que se refere à conversão do músculo em carne, assinale a opção correta:

A A quantidade de glicogênio armazenado na musculatura animal no momento do abate traz pouca influência na definição do valor final do pH na carne; B Quando o animal passa fome ou faz exercícios antes do abate, não há influência no nível de glicogênio muscular. O que importa são os cuidados durante a vida ativa do animal; C O chamado rigor mortis ocorre alguns dias após o abate do animal, pois ele depende do porte do animal e da temperatura do ambiente; D O rigor mortis, também conhecido como rigidez cadavérica, corresponde ao conjunto de reações bioquímicas e estruturais que ocorrem ao mesmo tempo e que são influenciadas diretamente pelo tratamento que o animal recebe antes do abate.

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