Arquivologia

O fermento de padeiro (Saccharomy cescerevisiae) é propagado sobre condições rigorosas, controladas e definidas de modo a garantir a qualidade do produto final que atenda aos requisitos dos clientes. No que se refere ao fermento, assinale a opção que representa o correto preenchimento das lacunas no texto a seguir: A função mais importante da _______ de padeiro em panificação é a produção de CO2 na massa durante o processo de panificação através da fermentação alcoólica de açucares. O _______ fresco deve apresentar as características da massa prensada, homogênea, pastosa e de consistência firme. Cor creme claro, característica, cheiro e sabor próprio. A _______ possui a função de hidratar a farinha, dissolver partes das proteínas, incha os grãos de amido assegurando a união das proteínas.