Questão #10106702018

Nutrição

Considerando-se o pré-preparo e o preparo dos alimentos, é INCORRETO afirmar que:

A Considerando-se o calor seco, o fator de cocção será menor quanto maior for a exposição do alimento ao calor. B O fator de correção consiste na relação entre a quantidade de alimento cozido (pronto para o consumo) e a quantidade de alimento cru utilizado. C Considerando que, no descascamento manual de 10 kg de batatas, se obtenha um fator de correção equivalente a 1,3; enquanto que no descascamento elétrico, com a mesma quantidade da hortaliça, se obtenha um fator de correção igual a 1,15, então, o descascamento elétrico desse produto será mais indicado que o manual. D O pré-preparo, a qualidade da matéria-prima, o grau de amadurecimento, as condições de armazenamento, os tipos de equipamentos utilizados, os utensílios e a qualificação da mão-de-obra são aspectos que interferem no fator de correção dos alimentos.

Nutrição

Uma questão respondida. E as próximas?