Nutrição — Higiene e vigilância sanitária

Visando a maior segurança dos alimentos, foi criado o Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). As bases do sistema é o controle do processo e não do produto final. Este método é reconhecido internacionalmente para garantir a segurança alimentar através do levantamento dos perigos (biológicos, químicos e físicos) significativos que podem ocorrer na produção de um determinado alimento em uma determinada linha de processamento e controlá-los. Sobre as etapas iniciais para aplicação do sistema APPCC, indique a gradação respectiva nos itens abaixo:

( ) Desenvolver o fluxograma descritivo do processo( ) Identificar uso de alimentos e seus consumidores( ) Checar a exatidão do fluxograma( ) Definir e reunir a equipe de APPCC( ) Descrever cada processo

A sequência correta, obtida no sentido de cima para baixo, é: