Nutrição

O sistema Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC e um importante instrumento de gestão de segurança alimentar, pois contribui para a produção de alimentos microbiologicamente seguros, por meio do diagnóstico dos perigos referentes as matérias primas e os pontos críticos em todas as etapas do processamento. Mediante a análise do sistema APPCC como ferramenta de gestão de qualidade, julgue as asserções abaixo como proposições verdadeiras ou falsas, e assinale a alternativa correta.

I- Objetiva prevenir ou manter em níveis aceitáveis a contaminação química, física e biológica dos alimentos.

II- E aplicável nas etapas de obtenção, elaboração e comercialização de alimentos.

III- E reconhecido como um sistema de custo elevado.

IV- Pode ser aplicado para indicar perdas por falhas primarias de processo ou de procedimentos operacionais, auxiliando na redução de custos.